Мифы о вегетарианстве - Михаил Титов

Несколько исследований предположительно показали, что потребление мяса является причиной различных заболеваний, но подобные исследования, честно говоря, не показывают таких вещей, которые будут представлены в дальнейшем обсуждении.

Исследования доктора Герты Спенсер по остеопорозу и потреблению белка отчетливо показали, что потребление белка в виде натурального мяса не влияет на плотность костей. Исследования, которые якобы доказали, что чрезмерное потребление белка равно большой потере костной массы, проводились не с использованием натурального мяса, а с фракционированными белковыми порошками и изолированными аминокислотами[51][52][53]. Недавние исследования также показали, что увеличение потребления животного белка способствует повышению плотности костной ткани у мужчин и женщин[54][55][56]. Однако, учёные, изучавшие вегетарианский и веганский рационы питания, выявили у женщин, придерживающихся данных диет, склонность к остеопорозу[57][58].

Несмотря на то что безбелковые диеты полезны для людей с болезнями почек, нет никаких доказательств того, что употребление мяса является причиной появления этих заболеваний[59]. Вегетарианцы обычно утверждают, что животный белок повышает кислотность крови, это приводит к вымыванию кальция из костей и, следовательно, образованию камней в почках. Тем не менее, данное суждение является ложным. Теоретически сера и фосфор, содержащиеся в мясе, могут образовать кислоту, находясь при этом в водной среде, но это не означает, что тоже самое происходит и в организме человека. В действительности, мясо содержит белки и витамин D, которые помогают поддерживать баланс кислотности в крови. Более того, если человек следует диете, которая включает в себя потребление достаточного количества магния и витамина В6 и ограничивает употребление рафинированного сахара, то ему не стоит бояться появления камней в почках, так как это невозможно, ест ли он при этом мясо или нет — это неважно[60][61]. Продукты животного происхождения, такие как говядина, свинина, рыба и баранина, являются хорошими источниками магния и витамина В6.

Убеждение о том, что животный белок способствует развитию сердечных заболеваний, является одним из популярных и не имеющих никакого подтверждения в науке о питании. За исключением сомнительных исследований почти нет данных, которые поддержали бы идею о том, мясоедение приводит к возникновению сердечных болезней. Например, у французов один самых высоких показателей потребления мяса на душу населения, однако их показатели сердечных заболеваний низкие. В Греции потребление мяса выше среднего, но показатели сердечных заболеваний там тоже низкие. И наконец, в Испании повышенное потребление мяса (в сочетании с сокращением потребления сахара и продуктов с высоким содержанием углеводов) привело к снижению количества сердечных заболеваний[62][63][64].

Вера в то, что мясо, в частности красное мясо, способствует развитию рака, является популярной идеей, не подкрепленной никакими фактами. Несмотря на то что некоторые исследования выявили связь между мясоедением и определенными типами рака[65][66], необходимо внимательно изучить эти исследования, чтобы определить, какой тип мяса имеется там в виду и какие методы приготовления мяса там рассматриваются. Поскольку в английском языке есть только одно слово «meat» для обозначения «мяса», то зачастую трудно понять, а какое «мясо» обсуждается в исследовании, если авторы исследования конкретно не называют тип.